Exxxxtupraram o chip de som do NES, acho que nunca vi o bicho ser tão dominado assim, nível Tim Follin.
Spoiler:
E é realmente feito no NES, comprovei rodando a versão original da OST em um emulador de NES. Vejam vocês mesmo, download aqui: http://biglionmusic.com/Shovel_Knight_Music.nsf
Da pra rodar em emuladores de NES, eu usei o player de som do VirtualNES.